厨房后厨管理制度 厨房管理制度及岗位职责

后厨管理系统以下信息转载参考:1。为了给员工提供一个干净卫生的就餐环境，特制定本规定，厨房管理制度厨房员工管理制度为了规范公司各工厂员工的管理，根据公司规章制度的有关规定，特制定以下制度:1，gfd每次上班不整洁都会被罚款20元，厨房卫生管理系统。厨房中用于烹饪和加工食物的废水必须及时清除。

第一章现代餐厅前期运营规划的管理第一章餐厅选址与规划第一节商圈特征与范围的界定第一节。商圈的特点第二节。商圈的类型第三节。商圈设置第二节。商圈评价第一节。创造商圈布局第二节。商圈资源和实力调查第三节。发展商圈的技巧第四节。商圈运营的交易场所策略第5节。店铺选址的基本要素第1节。一般因素II。区域因素三。不同地点具体分析第四节。餐厅选址的基本程序一、区域调查二。实地调查三。餐厅选址的最终决定。餐厅选址操作要点及注意事项第二章。餐厅硬件设备的规划与管理第一节餐厅建筑工程的设计与施工管理一、餐厅建筑工程设计的原则二。餐饮建筑工程设计标准管理。餐饮工程建设的招标管理。餐厅工程施工的施工协调管理五、餐厅工程施工的验收管理2。餐厅租赁店面经营的操作流程一、租赁店面经营的主要方式和渠道二。餐饮租赁房地产操作流程。餐饮租赁房地产的更新改造设计原则。餐饮租赁地产的更新改造设计要点3。餐厅内部设备和物品的配置管理一、餐厅内部设备和物品的配置原则二。

厨房着装系统1。上班时穿工作服、戴帽子，在指定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，上班时间不能穿裸背裸胸、便服、奇装异服。2.上班时间穿工作鞋，不穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3.工作服应保持整洁，纽扣不能用其他饰品代替。4.工作服只能在工作区域或相关场所穿着，不允许进入工作区域以外的场所。工装禁止进入前厅。5、必须按规定腰绑操作，不得拖拉。

厨房卫生管理系统。厨房中用于烹饪和加工食物的废水必须及时清除。2.地面的天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有的洞、洞、缝、缝隙都要用蜂蜜填满，并保持整洁，防止蟑螂、老鼠躲藏或进出。3.定期清洁排烟设备。4.特别要注意清理工作厨房台面、橱柜内侧和厨房角落，防止残留食物的腐蚀。5.食物应在工作台上加工，生熟分开处理。刀具、蔬菜块和抹布必须保持清洁卫生。

厨房管理六大原则1。定位只针对物品，即所有的器皿和物品都必须有自己固定的位置。比如上料台中间有三个调料台，每个调料台上的调料摆放顺序是固定的，三个调料台上的调料摆放顺序是一样的，不能因为方便一时而打乱顺序。第二，责任在厨房工作人员。厨房里的每个员工胸前都有一个徽章，上面写的不是名字，而是职责。

这些职责是按照一天的工作顺序排列的。器皿消毒是指每个炒锅师傅上班后先用消毒水对自己的炒锅、铲子、漏勺等工具进行消毒；材料检查是指检查附近调料台上的调料罐中是否有将要用完的调料。如果有，要及时加满，手边放一袋鸡精和一袋盐，防止突然用完，影响使用；产品协调是指与砧板和荷兰人就你负责的菜品进行沟通，了解他们的食材，做到心中有数。

食堂管理通则:为了维护公司食堂的正常秩序，给全体员工一个良好的就餐环境，特制定本制度。1.厨房管理。厨房工人规则和卫生条例。严格遵守公司规定，注意个人卫生，勤剪指甲，勤剪头发，不随地吐痰。1.1.2工作中，必须检查食品是否变质或变坏，发现问题及时处理。1.1.3工作时穿工作服，工作时严禁吸烟。1.1.4严格遵守食品卫生要求，防止食物中毒。

1.1.6严格按照食品标准工作，精心策划，以最大限度地增加颜色、口味、图案和品种的多样性。1.1.7整个烹饪过程必须认真清洁，按时保质保量供应。1.1.8每天打扫厨房，每月做三次大扫除，保证厨房的卫生。1.2管理制度1.2.1厨房所有需要采购的物品必须向行政部申报，然后由行政部指定的人员进行采购。回购的单据按照流程:行政部签字，总经理审核财务出纳室核销。1.2.2厨房买回的食品每周会由行政部随机抽查，抽查的内容为:食品质量和重量。

我给你发一份，供你学习参考！希望对你有帮助！XXXX股份有限公司食堂管理办法XXAD0601版:A/0第1页共3页目的:保障员工生活供应和食品安全，规范员工食堂管理。2适用范围本办法适用于公司员工食堂的管理。3职责范围3.1人力资源部负责本办法的起草、修订和废止。3.2行政经理负责校对本办法的制、修订和废止。

3.4总经理负责批准本办法的制定、修改和废止。4用餐规定4.1用餐条件4.1.1本公司员工。4.1.2外包单位的业务联系人和人员。4.2用餐服务期4.2.1早餐:7: 00、7: 30(夏季)和7:30、8:00(冬季)4.2.2中餐:11: 30、12: 00、4.2.3晚餐:17: 00、17: 30、4.2。

管理好厨房不是一件简单的事情。建议把厨房作为一个整体来分析，把各个流程、各个部门的人员管理好，自然整个厨房就管理好了。可以从以下几点入手:一是把握菜品质量，继承和保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提。其菜品的好坏直接影响企业的知名度。第二，加强人本管理。合理的岗位分工，健全的制度，高素质的人员，才能使其发挥作用。

根据企业的生产情况、设施设备布局，制定岗位，明确自我责任。其次，要改变传统的只注重技艺，不注重自身文化素质的弊端，灌输先进的管理理念，在菜品制作上有所突破，形成自己的风格。充分利用激励手段，坚持以人为本，最大限度地调动员工的积极性和创造性。三、进一步建立健全制度并抓好落实。国法家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度来规范。

朋友，以下是你想要的吗？1、厨房工作人员必须打卡签到，并应准备足够的时间更换制服，以便准时上班。2.禁止员工代替他人打卡，考勤严格。3、服从上级领导，认真按要求完成任务。4、厨房工作人员在工作时间应坚守岗位，不得擅自离岗；不要坐在案板和工作台上。5.为了保证干净良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不允许在禁烟区吸烟、大声喧哗、聊天。

7.上班时在指定位置佩戴工号牌或工作证。8.禁止在厨房吃东西或拿食物或物品。不允许擅自把厨房的食物给别人，也不允许以食物变质为借口扔掉。人为的浪费是严格禁止的。食品变质后要登记。9.厨房是生产的重要场所。未经厨师同意，严禁非工作人员进入。区域团队领导负责实施。10.厨房员工不得接受供应商的礼物。11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位和卫生承包区的整洁。

转载以下资料供参考:厨房管理系统1。为了给员工提供一个干净卫生的就餐环境，特制定本规定。二。适用范围公司全体员工。要求1。任何人不得私自使用或加工厨房内的所有公共材料，或私自接待访客，带亲属及其他员工到厨房用餐，违者罚款20元/次。2.任何人不得拿、送、损坏或偷窃任何公共物品和食品。违反者将被处以原材料两倍的罚款，处罚严重者将被辞退。3.无特殊情况，不得提前就餐和在指定区域就餐，违者罚款10元/次。

5.不允许任何人在厨房睡觉，也不允许挂衣服，放鞋子，或到处乱放东西。否则罚款10元/次。6.爱护所有厨房设施和设备，小心轻放。任何发现故意损坏的人将被立即解雇。因个人操作不当造成损坏的，照价赔偿。7.不允许任何人在冰箱里存放任何个人物品。一经发现，对厨房工作人员及当事人罚款10元/次。8.每个人吃饭都要自带餐具。任何人不得使用公司餐具，其餐具应按规定放在指定地点。

厨房员工管理制度为了规范公司各工厂员工的管理，根据公司规章制度的相关规定，特制定以下制度:1。gfd每次上班不整洁都会被罚款20元。2.厨房员工迟到早退、旷工等。根据考勤管理制度的有关规定。3.工作时间不佩戴工号牌，不戴口罩、手套、围裙等者。接触熟食时每次会被罚款20元。4.每次他在工作中大声笑，制造噪音或追逐打闹都会被罚款10元。5.他每次私自上班都会被罚款50元。

7.工作时间不在指定吸烟区吸烟者，每次罚款50元。8.工作时间喝酒，非工作时间喝酒影响后续工人的，罚款200元，9.不服从老板安排，顶撞老板的，罚款50元，情节恶劣的，予以辞退或开除。10.对客人不礼貌导致客人投诉，对公司影响不好的每次罚款100元，情节严重的，予以辞退或者开除。11.凡在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂乱画、乱刻的，每次罚款100元，并照价赔偿。